Truffes au Chocolat, cœur coulant au Caramel Fleur de Sel
Cette recette vous est proposé par le Chef Christophe Consigny
Le Grenier à Sel
17590 - Ars en Ré -
Restaurant
Ouvert à l' année
Ingrédients :
Crème ganache
20-25 truffes :
250g de chocolat de couverture,
200g crème liquide, 70g beurre,
1 gousse de vanille.
Caramel :
150g sucre,
200g crème liquide, 100g d’ eau,
fleur de sel
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le beurre fondu, bien mélanger, puis verser la crème liquide tout doucement. Faire un caramel à sec avec le sucre, rajouter la crème liquide et l’ eau, laisser réduire quelques minutes puis laissez refroidir. Mouler votre ganache dans un moule en silicone à moitié rempli, réserver au froid. Une fois la ganache prise, appuyer sur le centre de façon à obtenir un creux, y verser le caramel et réserver au congélateur. Une fois durcie, verser le reste de la ganache et réserver au moins 12 heures. Démouler et rouler dans du cacao, puis déguster.
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