Truffes au Chocolat, cœur coulant au Caramel Fleur de Sel

Cette recette vous est proposé par le Chef Christophe Consigny

Le Grenier à Sel

17590 - Ars en Ré -

Restaurant

Ouvert à l' année

Ingrédients :

Crème ganache

20-25 truffes :

250g de chocolat de couverture,

200g crème liquide, 70g beurre,

1 gousse de vanille.

Caramel :

150g sucre,

200g crème liquide, 100g d’ eau,

fleur de sel

Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le beurre fondu, bien mélanger, puis verser la crème liquide tout doucement. Faire un caramel à sec avec le sucre, rajouter la crème liquide et l’ eau, laisser réduire quelques minutes puis laissez refroidir. Mouler votre ganache dans un moule en silicone à moitié rempli, réserver au froid. Une fois la ganache prise, appuyer sur le centre de façon à obtenir un creux, y verser le caramel et réserver au congélateur. Une fois durcie, verser le reste de la ganache et réserver au moins 12 heures. Démouler et rouler dans du cacao, puis déguster.

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