Truffes au Chocolat, cœur coulant au Caramel Fleur de Sel
Cette recette vous est proposé par le Chef Christophe Consigny
Le Grenier à Sel
17590 - Ars en Ré -
Restaurant
Ouvert à l' année
Ingrédients :
Crème ganache
20-25 truffes :
250g de chocolat de couverture,
200g crème liquide, 70g beurre,
1 gousse de vanille.
Caramel :
150g sucre,
200g crème liquide, 100g d’ eau,
fleur de sel
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le beurre fondu, bien mélanger, puis verser la crème liquide tout doucement. Faire un caramel à sec avec le sucre, rajouter la crème liquide et l’ eau, laisser réduire quelques minutes puis laissez refroidir. Mouler votre ganache dans un moule en silicone à moitié rempli, réserver au froid. Une fois la ganache prise, appuyer sur le centre de façon à obtenir un creux, y verser le caramel et réserver au congélateur. Une fois durcie, verser le reste de la ganache et réserver au moins 12 heures. Démouler et rouler dans du cacao, puis déguster.
12 vues0 commentaire