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Saumon Gravlax du SFNL


Norbert Brizard

Sans Foie Ni Loix

17590 Ars en Ré

05 46 29 46 66

Café Restaurant Apéro Tapas Ouvert à l’ année


Le Gravelaks ( Gravlax en Suédois ) est une spécialité culinaire d’ origine scandinave à base de saumon cru en filet.

Il est préparé à partir de filets de saumon cru entre lesquels on ajoute du sel ( pour environ 10 % du poids du poisson), une touche de sucre, poivre, aneth, baies roses…

Puis, les filets sont laissés à mariner et conserver au froid durant deux jours. Les filets sont alors tranchés et servis avec une sauce miel moutarde et pain grillé

Ingrédients : 2 filets de saumon cru avec peau, 400g de sel de mer, 200g de sucre, 1 bouquet d’aneth ciselé, 100g de baies roses, 100g de poivre.

Mélanger sucre, sel, poivre et baies roses. Mettre dans un plat côté peau en bas, un filet de saumon. Frotter les côtés chairs avec le mélange d’ épices. Poser l’ aneth sur la chair du premier filet puis poser l autre filet chair contre chair. Filmer le plat, mettre au réfrigérateur 24h avec un poids dessus, puis retourner les filets et réitérer 24h de plus. Rincer les filets à l’ eau froide, trancher, puis servir.


#poisson #gravlax #recettes #cuisine

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