Ernsts Salz
-Terroir & Tradition-
Ernsts Sumpf
Dieses kleine Grundstück mit 20 Salzflächen (Erntefeldern) ist verlassen geblieben. seit über sechzig Jahren. Dieses Seefeld wurde einst ausgebeutet von Herrn Caillaud Ernest, Saunier-Ernte. Im Jahr 2016 tauchten die Lehmböden wieder auf nach langer Restaurierungsarbeit und dass das Ödland seine wiedergewonnen hat Konfiguration der Vergangenheit, nach dem Wunsch seines derzeitigen Betreibers Cyril Bellin: die Geschichte des Sumpfes wieder aufzunehmen, wo es in der Vergangenheit unterbrochen wurde und behält seine ursprüngliche Identität, um die Übertragung fortzusetzen. So wird "Le Sel d'Ernest" seither wieder in reiner Tradition kultiviert.
Terroir der Ile de Ré
ARS DE D
- Eroberung von La Chabossière -
Handlung 35
1874-1957
Salz des Terroirs
Grobes Salz & Salzblume
Natürliche Meersalze
Unser Meersalz wird in unserer Salzwiese in Ars en Ré auf traditionelle Weise nach dem Prinzip der Verdunstung unter freiem Himmel geerntet.
Unsere angestammte Aktivität ist vollständig manuell und hängt wesentlich davon ab Klima und Wetterbedingungen. Die Ernte findet im Sommer statt, weil wir haben braucht das Sonne u seine Wärme, um das Aussehen zu optimieren kostbare Kristalle. Nach natürlicher Trocknung mit Sonne und vom Wind wird das Salz sortiert manuell um irgendwelche beseitigen natürliche Verunreinigungen (Ton, Wildgras, Insekten, Muscheln) dann konditionieren wir es. Es wird keiner Umwandlung oder Raffination unterzogen und behält so alle seine Vorteile natürlich, Mineralien u Spurenelemente, aus denen es besteht.
Aire en saunaison, formation et concentration de sel dû à la chaleur naturelle du soleil
Séchage au soleil de la fleur de sel
Photo aérienne, les marais salants de l' Ile de Ré, vus d' un cerf volant
Le Simoussi est un outil traditionnel en bois utilisé pour la récolte de gros sel
„Gastronomie ist die Kunst, Lebensmittel zu verwenden, um Glück zu schaffen“
-Theodor Zeldin-
Les alliés d' Ernest : safran, espelette, yuzu, maceron, curcuma, truffes,
Sel d' Ernest en pot vintage
SALZ IN DER KÜCHE
Unverzichtbarer Verbündeter
Was würden wir ohne ihn tun? ... Nicht viel, schließlich steht fest, dass die Küche nicht mehr ganz dieselbe wäre. Alles ist im Gleichgewicht, nicht mehr und nicht weniger. Ob zum Kochen, Garen in Salzen oder in einer Kruste, Marinaden entwickeln, für eine ganz bestimmte Zubereitung verbunden zu Kräutern u Gewürze oder als Schlusswürze, das Detail, das den Unterschied macht und die Geschmacksknospen der Feinschmecker weckt, Feinschmecker und Feinschmecker.
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Kontakt
Email: cyril@leseldernest.com
Telefon: 05 46 37 56 90
Post: Le Sel d'Ernest - 1bis rue du Havre - 17590 - Ars en Ré
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