Le Sel d' Ernest

 

-Terroir & Tradition-

Le Marais d' Ernest

Cette petite parcelle de 20 aires saunantes (carreaux de récolte) est restée à l' abandon pendant plus de soixante ans. Ce champ de mer était autrefois exploité par Mr Caillaud Ernest, Saunier récoltant. C' est en 2016, que les fonds d' argile ont refait surface après un long travail de restauration et que la friche a retrouvé sa configuration du passé, selon le souhait de son exploitant actuel, Cyril Bellin : reprendre l' Histoire du marais, là ou elle s' est interrompue jadis et conserver son identité originelle afin de perpétuer la transmission. C' est ainsi que "le Sel d' Ernest" est depuis, à nouveau cultivé dans la pure Tradition.

 

Terroir de l' Ile de Ré 

 ARS EN 

- Prise de la Chabossière -

Parcelle 35

Ernest Caillaud

1874-1957

Sel de Terroir

Gros Sel & Fleur de Sel

Sels Marins Naturels

Notre Sel de Mer est récolté dans notre marais salant à Ars en Ré de manière traditionnelle selon le principe d' évaporation à l' air libre. 

Notre activité ancestrale est entièrement manuelle et dépend essentiellement du climat et des circonstances atmosphériques. La récolte s' effectue en été car nous avons  besoin du soleil et de sa chaleur pour optimiser l' apparition des précieux cristaux. Après séchage naturel au soleil et par le vent, le sel est trié manuellement afin d' en éliminer les éventuelles impuretés naturelles (argile, herbe sauvage, insectes, coques fruits de mer)  puis nous le conditionnons. Il ne subit aucune transformation, ni raffinage, conservant ainsi tous ses bienfaits naturels, minéraux et oligo-éléments qui le composent.

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" La gastronomie est l’ art d’ utiliser la nourriture pour créer le Bonheur ”  

- Théodor Zeldin -

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LE SEL EN CUISINE

Allié Indispensable

Que ferait-on sans lui ? ... Pas grand chose, enfin ce qui est sûr, c' est que la Cuisine ne serait plus tout à fait la même. Tout est dans l' équilibre, ni plus, ni moins. Que ce soit pour faire bouillir, cuire en salaison ou en croûte, élaborer des marinades, pour une préparation bien spécifique associée  à des herbes et des épices ou alors en assaisonnement final, le détail qui fait toute la différence, et qui réveille les papilles des épicuriens, fines bouches et gastronomes.

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Contact 

mail : cyril@leseldernest.com

tél: 05 46 37 56 90

courrier : Le Sel d' Ernest -1bis rue du Havre-17590- Ars en ré

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