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L’ Affinage des fromages de chèvres



Le Père Bafien

Neuville de Poitou

Tél : 05 46 29 46 66

Ouverture : du lundi au vendredi de 8 h à 19 h

L'affinage est une science

Le dernier affineur utilise la méthode traditionnelle du salage manuel qui apporte aux chabichous, bûches, dômes et autres pavés une saveur particulière. « Nous travaillons exclusivement avec un saunier de l' Île de Ré. » La tradition, ça a du bon. L'affinage est une science où il faut être exact en matière d'hygrométrie et de température.


Grégory Sévie

Maître Affineur


Affinage Chabichous du Poitou

#fromagedechèvre #affineur #recettes

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Un très bon reportage réalisé l' Été 2018 sur l' activité du métier de Saunier et de la récolte traditionnelle de Sel Marin à l' Île de Ré.