L’ Affinage des fromages de chèvres
Neuville de Poitou
Tél : 05 46 29 46 66
Ouverture : du lundi au vendredi de 8 h à 19 h
L'affinage est une science
Le dernier affineur utilise la méthode traditionnelle du salage manuel qui apporte aux chabichous, bûches, dômes et autres pavés une saveur particulière. « Nous travaillons exclusivement avec un saunier de l' Île de Ré. » La tradition, ça a du bon. L'affinage est une science où il faut être exact en matière d'hygrométrie et de température.
Grégory Sévie
Maître Affineur
